آیا گوشت قرمز برای بیماری نقرس ضرر دارد؟

بله، گوشت قرمز برای بیماران نقرس مضرر است. گوشت قرمز حاوی پورین است و پورین ها ترکیباتی هستند که در بدن به اسید اوریک تبدیل می شوند. اسید اوریک یک ماده زائد است که به طور طبیعی در بدن تولید می شود. اما اگر مقدار اسید اوریک خون بیش از حد بالا رود، می تواند در مفاصل تجمع کند و باعث ایجاد التهاب و درد شود. این بیماری به نام نقرس شناخته می شود.

گوشت قرمز، به ویژه گوشت های اندام مانند جگر، کلیه و مغز، حاوی مقادیر زیادی پورین است. مصرف این غذاها می تواند باعث افزایش سطح اسید اوریک خون و تشدید علائم نقرس شود. بنابراین، افراد مبتلا به نقرس باید مصرف گوشت قرمز را محدود کنند. توصیه می شود که این افراد در هفته کمتر از ۶۰ گرم گوشت قرمز بدون چربی مصرف کنند.

نقرس چیست؟

نقرس نوعی آرتریت (برافروختگی مفصل با ورم و درد و محدودیت حرکت) و التهابی است که در اثر تجمع کریستال های اسید اوریک در مفاصل ایجاد می شود. اسید اوریک یک ماده زائد است که به طور طبیعی در بدن تولید می شود. اما اگر مقدار آن در خون بیش از حد بالا رود، می تواند در مفاصل تجمع کند و باعث ایجاد التهاب و درد شود.

نقرس معمولاً در مفاصل بزرگ پا، مانند مفصل انگشت شست پا، ایجاد می شود. اما می تواند در سایر مفاصل دیگر نیز از جمله مفاصل زانو، مچ دست و آرنج ایجاد شود، علائم نقرس معمولاً به طور ناگهانی و شدید ظاهر می شوند.

علائم نقرس چیست؟

حملات نقرس معمولاً چند روز طول می کشند و سپس به خودی خود برطرف می شوند. با این حال، اگر نقرس درمان نشود، می تواند به طور مکرر عود کند و باعث آسیب دائمی به مفاصل شود. علائم نقرص عبارتند از:

درد شدید، تورم و قرمزی در مفصل درگیر مانند مفاصل زانو، مچ دست و آرنج، قوزک پا و انگشتان دست همچنین پاشنه احساس گرما در این مفصل‌های درگیر، حساسیت به لمس  و گاهی تب است.

در برخی موارد، نقرس می تواند باعث ایجاد توفوس شود. توفوس ها تجمعات کریستال های اسید اوریک در زیر پوست هستند. توفوس ها می توانند در هر قسمت از بدن ایجاد شوند، اما معمولاً در مفاصل، گوش و دست دیده می شوند. توفوس ها می توانند دردناک و حساس باشند.

تهیه غذای مناسب برای افراد مبتلا به نقرس

طرز تهیه غذا برای نقرس بر اساس این اصل است که میزان پورین موجود در غذاها را کاهش دهد و به این بستگی دارد که چه نوع غذایی می خواهید تهیه کنید. در اینجا چند نکته کلی برای تهیه غذا برای نقرس آورده شده است:

استفاده از مواد غذایی کم پورین

در رژیم غذایی نقرس، افراد مبتلا به نقرس باید مصرف غذاهای حاوی پورین را محدود کنند. این کار می تواند به کاهش سطح اسید اوریک خون و پیشگیری از حملات نقرس کمک کند. این مواد غذایی شامل:

گوشت سفید بدون چربی مانند مرغ و ماهی، محصولات لبنی کم چرب، سبزیجات غیر تیره رنگ مانند هویج، کرفس، کاهو و گوجه فرنگی استفاده از میوه ها و غلات کامل است. مواد غذایی کم پورین عبارتند از:

• میوه ها: همه میوه ها، به جز آناناس و خرما، کم پورین هستند.
• سبزیجات: اکثر سبزیجات، به جز اسفناج، مارچوبه، کلم بروکلی و گل کلم، از پورین کمتری برخوردار هستند.
• غلات کامل: برنج قهوه ای، جو دوسر و کینوا حاوی مقدار کم تری از پورین هستند.
• حبوبات: لوبیا سیاه، لوبیا چشم سیاه و عدس کم پورین هستند.
• محصولات لبنی: محصولات لبنی کم چرب، مانند شیر کم چرب، ماست کم چرب و پنیر کم چرب، کم تر پورین دارند.
• گوشت سفید: گوشت مرغ و بوقلمون بدون پوست به نسبت گوشت قرمز، کم پورین هستند.
• ماهی: ماهی سالمون، ماهی آزاد و ماهی تن کنسرو شده ماده پورین کمی دارند.

محدود کردن مصرف مواد غذایی پر پورین

وجود بیش از اندازه پر پورین برای افراد مبتلا به بیماری نقرس مشکلاتی جدی را بوجود می‌آورد که منجر به خطرات زیادی برای سلامتی آن‌ها می‌شود. بنابراین، برای جلوگیری یا کنترل آن می‌بایست مواد غذایی که از پر پورین بیشتری برخوردار است محدود شود. این مواد غذایی شامل:

گوشت قرمز و ماهی های آب شور، لوبیا، عدس و سایر حبوبات همچنین غلات کامل، سبزیجات تیره رنگ و الکل است. مواد غذایی پر پورین شامل موارد زیر هستند:

• گوشت اندام: کبد، کلیه، مغز و قلب
• ماهی های آب شور: ماهی ساردین، ماهی تن، ماهی کولی و ماهی قزل آلا
• سبزیجات تیره رنگ: اسفناج، مارچوبه، کلم بروکلی و گل کلم
• حبوبات کم پورین: مانند لوبیا سیاه و عدس، را به صورت پخته شده و بدون چربی مصرف کنید.
• محصولات لبنی: از محصولات لبنی کم چرب استفاده کنید.
• الکل: الکل مصرف نکنید.

پخت و پز صحیح

پخت و پز صحیح نیز می تواند به کاهش میزان پورین در غذا کمک کند. به عنوان مثال، آب پز کردن، بخار پز کردن و کباب کردن غذاها می تواند به کاهش میزان پورین در آنها کمک کند. در اینجا چند نکته برای تهیه غذاهای مناسب برای افراد مبتلا به نقرس آورده شده است:

به جای گوشت قرمز از گوشت سفید بدون چربی مانند مرغ یا ماهی استفاده کنید و مصرف ماهی های آب شیرین را جایگزین کنید. مصرف لوبیا، عدس و سایر حبوبات در حد اعتدال رعایت شود. غلات کامل را با غلات تصفیه شده جایگزین کنید و سبزیجات تیره رنگ را با سبزیجات غیر تیره رنگ جایگزین کنید. از مصرف الکل خودداری کنید.

در ابتدا برای تهیه یک رژیم غذایی مناسب برای نقرس، بهتر است با یک متخصص تغذیه مشورت کنید اما در اینجا چند نمونه از غذاهای مناسب برای افراد مبتلا به نقرس آورده شده است:

• سوپ سبزیجات
• سالاد سبزیجات با مرغ یا ماهی
• خوراک مرغ یا ماهی با سبزیجات
• ماکارونی با سس گوجه فرنگی
• برنج با مرغ یا ماهی
• میوه های تازه
• ماست ساده

رژیم غذایی و تاثیر مثبت آن بر نقرس

رژیم غذایی مناسب نقش مهمی در مدیریت نقرس دارد. پیروی از یک رژیم غذایی کم پورین می تواند به کاهش درد و التهاب، کاهش سطح اسید اوریک خون، کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی، چربی خون و فشارخون بالا و کنترل وزن کمک کند.

کاهش درد و التهاب مفاصل و بافت‌های نرم

رژیم غذایی مناسب می تواند به کاهش درد و التهاب ناشی از نقرس کمک کند. این امر می تواند به بهبود کیفیت زندگی افراد مبتلا به نقرس کمک کند.

کاهش میزان اسیداوریک در خون

کاهش میزان اسیداوریک در خون موجب جلوگیری از تشکیل توده های بلوری در مفاصل می‌شود. بنابراین، رژیم غذایی مناسب می تواند به کاهش سطح اسید اوریک خون کمک کند. این امر می تواند به جلوگیری از تشکیل توفوس، تجمعات کریستال های اسید اوریک در مفاصل، کمک کند.

کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی

چربی خون و فشارخون بالا که از عوارض نقرس است با رژیم غذایی مناسب می تواند به کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی، چربی خون و فشارخون بالا کمک کند.

کمک به کنترل وزن و پیشگیری از چاقی

افزایش وزن و چاقی می تواند موجب تشدید علائم نقرس شود بنابراین، رژیم غذایی مناسب می تواند به کنترل وزن و پیشگیری از چاقی کمک کند. چاقی خطر ابتلا به نقرس را افزایش می دهد و می تواند علائم نقرس را تشدید کند.

مطالب مرتبط: این افراد نباید گوشت قرمز بخورند

عوارض بیماری نقرس چیست؟

اگر نقرس درمان نشود، می تواند باعث ایجاد عوارضی مانند سنگ کلیه، آسیب مفصلی دائمی و توفوس (توده های سفت و زیر پوستی که حاوی کریستال های اسید اوریک هستند) گردد.

رژیم غذایی مناسب می تواند به کاهش علائم نقرس و پیشگیری از حملات بعدی کمک کند. افراد مبتلا به نقرس باید با یک متخصص تغذیه مشورت کنند تا یک رژیم غذایی مناسب برای آنها طراحی شود.

در نهایت:
مصرف گوشت قرمز با افزایش خطر ابتلا به نقرس مرتبط است که با افزایش سطح اسید اوریک خون مرتبط است. این امر به این دلیل است که گوشت قرمز حاوی مقادیر زیادی پورین است که می تواند به افزایش تولید اسید اوریک در بدن کمک کند.

یک مطالعه نشان داد که افراد مبتلا به نقرس که گوشت قرمز بیشتری مصرف می کنند، بیشتر از افرادی که گوشت قرمز کمتری مصرف می کنند، حملات نقرس را تجربه می کنند. بنابراین رعایت رژیم غذایی مناسب برای تعادل آن همچنین راهنمایی از یک پزشک متخصص عاملی برای پیشگیری است.